Autor/es: Alfredo Celedón M.
Teniendo muy presente el espíritu que anima a los editores de este trabajo sobre el cultivo de la caña de azúcar y la elaboración de sus derivados, hemos hecho especial énfasis en lo referente al cultivo de la caña panelera y a la elaboración de la panela. Esta importante y meritoria actividad, la ejecutan, en una gran mayoría, agricultores de la zona andina, quienes no cuentan con los recursos económicos necesarios para obtener para sí y para sus allegados, la tan necesaria ilustración y capacitación técnica para manejar sus pequeñas industrias artesanales con la eficiencia y tecnología requeridas para convertirlas, de un simple modus vivendi, como lo son en la actualidad, en un negocio altamente rentable y prospero.